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            廚師烹調班

            時間:2019-7-26 11:20:35 來源:濟寧美開樂技校  熱度:點擊
            濟寧美開樂技校 廚師烹調班

            濟寧美開樂技校烹調班主要培養從業人員的基本要求、烹飪營養與衛生知識、烹飪工具的類型、原料的鑒別與保藏、原材料的初步加工、各種菜品的制作工藝適合于零基礎開始,無任何廚師基礎,想成為專業廚師的學員。學期一般為三到四個月。

            第一課 廚師從業人員的基本要求

            第一講 廚師從業人員的職業道德和個人修養;第二講 廚師從業人員的個人衛生與自律;

            第二課 烹飪營養與衛生知識

            第一講 合理營養與烹調;第二講 烹飪衛生

            第三課 烹飪入門基本要領

            第一講 常用烹飪工具及設備知識;第二講 烹飪原料的鑒別與保藏;第三講 原料的初加工處理;第四講 切配技術;

            第四課 烹調操作基本技術

            第一講 烹調方法:火候、勾芡、制湯、干料漲發,菜肴成本核算、營養衛生、漿糊、芡汁調制。第二講 刀工實習:切丁、片、塊、條、絲。第三講:整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。第四講 實操:紅燒肚擋、紅燒甩水、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等菜肴的制作。第五講 烹飪原料、加工、切配知識,制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養知識,中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花,刀工實習、整雞出骨。第六講  實操:紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、、紅燒肉、芹黃魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、香茜燴白玉、糟熘魚片、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚、微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風味以及火鍋、砂鍋、旺店、旺鋪等菜肴的制作。

            適合人群:零基礎開始,無任何廚師基礎,想成為專業廚師。

            就業方向:可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。

            電話:15053723753 點擊咨詢:濟寧美開樂 QQ號碼:1599678897

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